Con il termine di prodotti tradizionali si intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
(D.M. 18 luglio 2000)
Tra i Prodotti tipici elenchiamo:

Capocollo di martina franca (riconosciuto dallo sloow food), prosciutto di
Bovino ,salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia, pizzttedd, burrata murgese, caciocavallo podolico, mozzarella o fior di latte, murgese, fegatini di Martina Franca.