Con il termine di prodotti tradizionali si intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
(D.M. 18 luglio 2000)
Tra i Prodotti tipici elenchiamo:

Capocollo di Martina Franca (riconosciuto dallo sloow food), prosciutto di
Bovino ,salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia, pizzttedd, burrata murgese, caciocavallo podolico, mozzarella o fior di latte, murgese, fegatini di Martina Franca, Ma non solo, fa parte di questa categoria anche la pasta e Olio Extra vergine di Oliva La terra pugliese produce olio extravergine e vergine d'oliva, numerosi frantoi con particolari trappeti e grandi case olearie esportano il prodotto in tutto il mondo. Il raccolto si effettua ancora con metodi antichi, tipo la battitura del terreno intorno all'albero o le reti, questo contribuisce a lasciare il sapore dell'olio buono come lo era in passato.
Alcuni Siti interessanti sui prodotti tipici pugliesi

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